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Daniel Holzman ha construido restaurantes, se ha vuelto viral y perdió millones de dólares persiguiendo grandes ideas.
Como chef y restaurador con una gran personalidad, Holzman siempre ha estado dispuesto a correr riesgos, y ese rasgo ha llevado al éxito y las duras lecciones. Cofundó la tienda de albóndigas, un restaurante informal que convirtió la humilde comida reconfortante en un favorito de culto. Sus albóndigas de mezcla y combinación se sirven en tazones, sándwiches y pasta.
Holzman y su compañero, Michael Chernow, notaron cuánto amaba a la gente, y la idea comenzó con algo tan simple como una comida nocturna.
“Mike era un camarero, y comía espagueti y albóndigas: sostenga los espagueti. Solo un tazón de albóndigas. Pensamos, ¿Por qué no hacer un restaurante completo alrededor de eso?“Holzman cuenta Influenciadores de restaurantes Anfitrión Shawn Walchef de Cali BBQ Media.
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El concepto despegó, expandiéndose a nueve ubicaciones. “Tuvimos uno en Washington, DC, uno en Connecticut y siete en Nueva York”, dice Holzman, y agrega que Nueva York era el hogar de la ubicación original.
La voluntad de Holzman de balancearse por las cercas valió la pena con la tienda de albóndigas, hasta que no lo hizo.
Los inversores una vez ofrecieron $ 40 millones para comprar una participación mayoritaria en el negocio, pero Holzman lo rechazó, convencido de que estaban al borde de una valoración aún mayor.
Un año después, las cosas se desenredaron.
“Pensé, ‘Val a valer $ 100 millones en dos años’. No pudiste sacar mis acciones de mis manos frías y muertas “, dice Holzman. “Y luego las ventas comenzaron a disminuir como un mes y medio después”.
La rápida expansión del restaurante llegó con dolores de crecimiento, y Holzman se encontró quemado por el lado comercial de las cosas. A medida que las ubicaciones luchaban y la compañía comenzó a reducir, tomó la difícil decisión de dar un paso atrás, trayendo a un nuevo CEO para hacerse cargo de las operaciones mientras descubría su próximo movimiento.
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Volviendo a California
Buscando un nuevo comienzo, Holzman se mudó al oeste y abrió la famosa pizza original de Danny Boy, decidida a no repetir los mismos errores. Esta vez, no solo estaba pensando en la comida; Estaba pensando en la gente detrás de esto.
“Es difícil encontrar personas si las pagas y las tratas (mal)”, dice. “Pero si tratas bien a las personas, no es difícil encontrar gente en absoluto”.
Su filosofía cambió. En lugar de centrarse únicamente en la escala, priorizó la construcción de un restaurante donde los empleados se sentían valorados.
Incluso el nombre, la famosa pizza original de Danny Boy, es un guiño a su amor por la historia del restaurante. En Nueva York, las pizzerías con nombres como la famosa pizza original de Ray lucharon sobre el cual era el original “real”. Holzman se inclinó en la broma, marcando el famoso original de su tienda Danny Boy, un nombre que parecía que ya había existido durante décadas.
Durante mucho tiempo, Holzman pensó que quería ser lo que él llama “un elegante chef”, persiguiendo estrellas y prestigio de Michelin. Sin embargo, se dio cuenta de que el mundo no coincidía con quién era realmente. En cambio, encontró el éxito al apoyarse en lo que se sentía natural, tanto en la comida como en la forma en que se conectó con las personas.
Holzman ha creado seguidores en línea con su contenido brutalmente honesto, a menudo hilarante y de redes sociales. Pero para él, la autenticidad es la única estrategia que funciona. “La gente es inteligente”, dice. “Saben lo que es auténtico y qué no”.
Ya sea que esté haciendo un video o una pizza, ha aprendido que si no proviene de un lugar real, la gente no lo comprará. “En la tienda de albóndigas, estaba tan concentrado en construir una marca que perdí de vista a las personas que lo hicieron realidad”, dice Holzman. “En la famosa pizza original de Danny Boy, me aseguro de que eso no vuelva a suceder”.
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