Las opiniones expresadas por los contribuyentes empresariales son propias.
Lawrence Longo está seguro de una cosa: Estados Unidos necesita una gran marca nacional de pizza.
No solo una cadena que produce rebanadas, sino un nombre que representa la calidad, el patrimonio y el tipo de sabor para la que la gente viajará. “Nuestro objetivo es ser esa tienda premium en Estados Unidos”, le dice Influenciadores de restaurantes Anfitrión Shawn Walchef.
Esa misión está en el corazón de su trabajo en crecimiento Prince St. Pizza de una sola tienda a una marca con ubicaciones en todo el país.
La historia comenzó en una cuadra en el vecindario Soho de la ciudad de Nueva York, donde el Prince St. Pizza original ha estado atrayendo multitudes durante años. Su rebanada cuadrada de pepperoni es un ícono: bordado crujiente, desbordado de rizo y goteando con sabor.
Longo era fanático antes de ser un compañero. “Solía entrar como cliente”, dice. “Me encantó la pizza; me encantó la energía en la tienda. Podía sentir cuánto significaba para la gente”.
RELACIONADO: Pasó de CEO de tecnología a lavavajillas. Ahora, está detrás de 320 restaurantes y $ 750 millones en activos.
Esa conexión se convirtió en conversaciones. Longo llegó a conocer a los propietarios, aprendiendo no solo las recetas sino también sobre el orgullo y la historia detrás de ellos. “Comenzamos a hablar sobre lo que podría ser”, recuerda. “Les dije: ‘Esto no es solo una tienda de rebanadas. Esta es una marca que podría significar algo en cada ciudad'”.
Finalmente, ese diálogo se convirtió en una asociación, basada en un compromiso compartido para mantener intactos el producto y la cultura. Ahora la expansión es real. Esta entrevista tuvo lugar dentro de un nuevo Prince St. Pizza en Las Vegas, a solo unos pasos del Strip.
La multitud aquí es una mezcla de lugareños y visitantes, pero la porción en sus manos sabe como lo haría en Soho. “Ese es el objetivo”, dice Longo. “No importa dónde se encuentre, cuando lo muerde, debería parecer que está en Nueva York”.
La tienda de Las Vegas es solo una de varias ubicaciones nuevas, cada una elegida cuidadosamente. “No solo vamos a ninguna parte”, explica. “Buscamos ciudades donde el Príncipe St. pueda encajar y seguir destacando. Y luego construimos el equipo adecuado para proteger lo que lo hace especial”.
Para Longo, no se trata simplemente de crecer. Se trata de crear una marca de pizza nacional sin perder el alma del original.
Relacionado: su hamburguesa de sushi obtuvo 50 millones de visitas, y lanzó un negocio completo
La próxima marca de pizza americana
La huella de Prince St. Pizza se está haciendo más grande, y el impulso es real. Se abren nuevas ubicaciones en mercados como Miami y Dallas. Cada uno coincide con la calidad y la cultura de la tienda Soho original. Los clientes famosos se han convertido en parte de la historia. Ujier. Adam Sandler. Dave Portnoy. No están allí para las fotografías. Entran porque les gusta la pizza.
“Intentan, y regresan, y les gusta la marca”, dice Longo. Estar en ciudades como Nueva York, Los Ángeles y Chicago significa cruzar caminos con personas que viven para una buena comida, ya sean famosos o no.
El crecimiento también trae ruido. “Cuanto más grande seas, más enemigos obtienes”, dice Longo. “No puedes escuchar el ruido. Desea escuchar a todos, pero debes mantener la cabeza baja, preocuparte por ti mismo, hacer el mejor trabajo que puedas y concentrarte en tus clientes”.
Relacionado: Von Miller aprendió sobre la agricultura de pollo en una clase universitaria, y se convirtió en la inspiración para un negocio que cuenta con Patrick Mahomes como inversor
Esa mentalidad es lo que le permite a Longo expandirse sin perder el sabor y la cultura que convirtieron a Prince St. Pizza en un destino en primer lugar.
Cada nueva tienda es otra oportunidad para demostrar que una tienda de rodajas premium puede escalar a nivel nacional sin perder lo que la hizo especial.
“Cada vez que abres un nuevo restaurante, aprendes algo nuevo sobre tu marca”, dice Longo, “y solo estamos mejorando”.
Es el mismo objetivo que estableció desde el principio: llevar a Prince St. Pizza de una sola tienda en Nueva York a una verdadera marca nacional. Y para Longo, la receta para llegar allí es simple: proteger el producto, proteger la cultura y seguir sirviendo rebanadas que vale la pena viajar.
RELACIONADO: Este CEO de restaurante creó sus propias vacaciones nacionales (y la convirtió en una estrategia comercial)
Acerca de Influenciadores de restaurantes
Influenciadores de restaurantes Toast, el poderoso sistema de gestión y punto de gestión de restaurantes que ayuda a los restaurantes a mejorar las operaciones, aumenta las ventas y crea una mejor experiencia en huéspedes.
Toast: impulsando restaurantes exitosos. Obtenga más información sobre Toast.
