Cómo este punto de acceso de Charleston Brunch mantiene los costos de los alimentos bajos

Miller’s All Day es un lugar de brunch de todo el día escondido en el corazón de Charleston, Carolina del Sur, conocido por su encanto rústico y su hospitalidad sureña.

“Charleston es conocida como una ciudad hospitalaria”, dice el propietario Nate Thurston. “Crea esta oportunidad para que los restaurantes, cafeterías y todos estos lugares de hospitalidad brinden una hospitalidad increíble. Entonces, cómo la he presentado a nuestro personal es que deberíamos saludar a las personas como si estuvieran llegando a nuestra casa”.

Thurston quiere que los clientes experimenten no solo un ambiente hogareño sino también ingredientes únicos nativos de Charleston. Trabaja con agricultores locales para traer 12,000 huevos frescos cada semana y pescadores para suministrar camarones para sus reconocidos camarones y sémola.

Relacionado: Las marcas de fitness tienen un problema de lealtad. Así es como un estudio de Charleston lo rompió.

Mantenerlo local se ha convertido en el reclamo de la fama del restaurante. El revisor de Yelp Dave B. no podía irse sin alabar a las arenas icónicas. “Este era posiblemente mi lugar favorito en Charleston para comer”, dice Dave. “Sí, hubo una espera, y sí, estaba llena de gente, pero una vez sentados, no esperamos mucho mucho tiempo. Y honestamente, los sémola solo valen el viaje. También tenía una galleta Pimento, que estaba en mal estado. Fantástico. Venía felizmente aquí todos los fines de semana, pondría mi nombre en la lista y pasearía por el centro durante 20 a 30 minutos mientras esperaba que me envíen un mensaje de texto para que vengan más de su bondad en un plato “.

Si bien los ingredientes frescos hacen que los clientes regresen por más, Thurston reconoció que muchos restaurantes están experimentando el impacto de la inflación en los productos locales. Él dice que algunas empresas podrían tener que sacrificar la calidad para mantener los negocios en funcionamiento, como comprar verduras precortadas o galletas congeladas. Sin embargo, el enfoque de la granja a la mesa de Thurston actúa como una escapatoria de inflación porque los ingredientes provienen directamente del proveedor, eliminando las tarifas de procesamiento adicionales típicamente afectadas por la inflación.

RELACIONADO: Un mantra simple de 3 palabras ayudó a este emprendedor en serie a construir marcas como Gamestop y Laura Mercier

Aunque reducir los costos de esta manera es una gran victoria, el alquiler en una ciudad como Charleston sigue siendo un desafío. “Charleston no es una ciudad barata para operar”, dice Thurston. “El alquiler aquí es muy costoso. Nuestro objetivo era proporcionar esa experiencia única de desayuno y brunch. Nuestros precios son más bajos que los de los restaurantes (y) asadores, por lo que tenemos que hacer un volumen para justificar este negocio. Se vuelve muy desafiante para Haga todo en la casa a través de Scratch Kitchen y haga volumen al mismo tiempo “.

Dado que la alta calidad de los alimentos no es negociable, el negocio ha tenido que aumentar los precios para cumplir con sus objetivos y permanecer en el negocio. “En los últimos años, lo más importante que me di cuenta es que debe ajustar sus puntos de precio para proteger el rendimiento del negocio, y luego debe identificar quién aprecia su producto y cómo apuntar a ese mercado en particular”, dice Thurston. .

Debido a que la industria de los restaurantes tiene márgenes tan delgados, puede ser beneficioso que los propietarios sean expertos en varios trabajos. Por ejemplo, cuando está en un cocinero o un servidor, las habilidades de Thurston le permiten completar y mantener el servicio en movimiento. Este hábito le permite ver su negocio desde múltiples ángulos.

Relacionado: Cómo este fundador comparte la historia de los inmigrantes a través de la comida, y su mejor consejo para los empresarios

“Si (un propietario ocupa un papel vacío) con frecuencia, y lo está haciendo dos o tres veces por semana, entonces se convierte en un componente de trabajo de la máquina, y no puede dar un paso atrás y evaluar su rendimiento”, dice . “Así que me esfuerzan para entrar y asegurarme de que esté a codo con el equipo, especialmente cuando necesito serlo. Tal vez sea un gran impulso de fin de semana, y mi presencia mejora su moral. Puedo estar justo al lado de ellos en las trincheras, pero no lo hago con tanta frecuencia que no puedo dar un paso atrás y mirar el producto final que estamos sirviendo “.

Thurston dice que la mejor manera de evaluar el producto final es a través de los ojos del cliente, y los comentarios de los clientes revela puntos de dolor de tendencia, proporcionando a los propietarios áreas claras para abordar.

“En realidad tenemos una reunión en la que imprimimos cada revisión de los últimos 10 días”, dice Thurston. “Tendremos a Google, Yelp, TripAdvisor, Facebook, y veremos todos los comentarios y buscaremos tendencias. Si a una persona le encantó el rollo de canela, pero la próxima semana, seis personas no lo hicieron, entonces sucedió algo. fue sobrecargado.

Relacionado: hay una epidemia de soledad, y estos cofundadores lo están abordando con pickleball

Aunque Thurston cree que la retroalimentación es importante, también advierte contra sopesar mucho cada crítica. “Por primera vez, le dije a uno de los gerentes: ‘El invitado no siempre está bien’. Ocasionalmente tenemos que retroceder y decir: ‘Señor, desafortunadamente, sus expectativas de hoy no son razonables para cómo estamos operando. de lo contrario hoy. “

Los comentarios de los clientes, ya sean positivos o críticos, pueden influir significativamente en la evolución de una empresa. Thurston recomienda reservar tiempo para leer reseñas para anticipar posibles problemas.

“Veo una tendencia en las empresas cuando dejan de reconocer los comentarios públicos”, dice. “Dicen: ‘Oh, somos buenos. Lo que hagamos es increíble. No importa lo que digan. Vamos a estar bien’. Luego, comienzan a perder clientes.

RELACIONADO: Esta acogedora tienda de café y jardín se ha convertido en un elemento básico en su comunidad siguiendo 5 estrategias inteligentes

Siete años, dos ubicaciones y un camión de comida más tarde, el día de Miller acredita su éxito para mantenerse fiel a los siguientes principios:

• La calidad no es negociable. Si aumentar los precios significa que puede mantener la calidad del producto que los clientes han llegado a amar, entonces se justifica aumentar el precio y aumentar el marketing en torno a su compromiso con la calidad.
• El cliente no siempre tiene razón. Establezca límites en la viabilidad de las solicitudes de los clientes. A veces, eso significa sugerir que el cliente condesee a otro negocio.
• Inclinarse en el local asociaciones. Estos no solo lo diferenciarán de sus competidores, sino que también minimizarán el impacto de la inflación en su negocio.
• Conducir desde la cima y el suelo. Balance manteniendo una vista de alto nivel del negocio y el producto con el ejercicio en el piso para obtener una vista completa de lo que es efectivo, lo que no es y lo que su equipo necesita para tener éxito.
• Si muchos clientes comparten el mismo problema, hay un problema. En lugar de dejar que una revisión crítica tenga más peso que otro, use el análisis de tendencias para documentar los puntos de dolor comunes y garantizar que el negocio permanezca alineado con las expectativas del cliente y sus valores centrales.

Escuche el episodio a continuación para escuchar directamente de Thurston y Dave B., y suscríbase a Detrás de la revisión Para más información de nuevos dueños de negocios y revisores todos los jueves. Disponible en Spotify, Apple Podcasts y Pandora.

Contribuciones editoriales de Erin Palmero y Kristi Lindahl